Производитель

Пере Вентура и Фамилия С.Л. (Pere Ventura I Familia S.L.)

Хозяйство Пере Вентура расположено в Сан-Садурни д’Анойя (Каталония) в 30 км к западу от Барселоны. Этот городок в винодельческой области Пенедес (Penedès) знаменит тем, что здесь производится 95 % испанских игристых вин cava (кава). Компания создана в 1992 году, однако история семьи основателя компании Пере Вентура тесно связано с историей кавы в течение более 140 лет. Его прадед, Мануэль Монсеррат Фонт, работал виноделом в компании Кодорнью, где при его участии была произведена первая бутылка кавы. Дед нынешнего владельца, Пере Вентура, обучался во Франции, затем работал виноделом в шампанском доме Мерсье в Эперне, чтобы затем использовать полученные знания и опыт в производстве кавы. Это помогло ему стать одним из самых уважаемых энологов в Пенедесе. Его внук, Пере Вентура - младший, названный в честь деда, унаследовал не только имя, но и любовь к виноделию и желание постоянно совершенствоваться. В 1992 году, в возрасте 29 лет, он создал компанию, назвав ее именем своим и своих предков, которое стало одним из самых известных имен в DO Кава и символом высокого качества продукции.
Пере Вентура является одним из лидеров в производстве кавы, гармонично сочетая использование традиционных систем производства с самой передовой технологией. Компания имеет сотни гектаров собственных виноградников, но также сотрудничает и с другими фермерами, безусловно контролируя весь процесс выращивания и сбора винограда. Производственный зал площадью 2,5 тыс квадратных метров, где установлено новейшее оборудование находится под землей, что позволяет поддерживать оптимальный температурный режим. В погребах, которые в виде сводчатых галерей спускаются на глубину 23 метра и тянутся на протяжении 1 километра, в тишине и прохладе выдерживаются бутылки с благородным напитком.
Для Пере Вентура важен весь путь, который проходит вино: от рождения его на винограднике до того момента, как вино будет налито в бокал; логотип на этикетке в виде отпечатка ладони - это символ того, что весь этот путь находится в надежных руках, символ гарантии качества великолепного вкуса.

ИСТОРИЯ

РЕГИОН

Каталония (Cataluña)

Каталония (Catalunya) - исторический регион и автономное сообщество в Испании, на северо-востоке Пиренейского полуострова между средиземноморским побережьем и Пиренеями. Это регион с подлинно независимым духом. Хотя сепаратистские настроения в Каталонии присутствовали практически всегда, активное развитие они получили лишь начиная с XVII века. Это привело к тому, что в начале ХХ века испанское правительство признало право Каталонии на автономное управление.
В настоящее время Каталония - это один из самых крупных промышленных, сельскохозяйственных, туристических и культурных центров Испании, куда приезжают туристы и специалисты буквально со всего мира, чтобы насладиться местными разнообразными кулинарными изысками и отведать знаменитые каталонские вина. Каталония включает в себя четыре провинции - Таррагона, Жерона, Лерида, Барселона. Здесь живет чуть менее четверти всего населения Испании (кстати, значительная часть каталонцев «обитает» еще и во Франции, на территории Руссильона). Местные жители говорят на каталонском языке, похожем на испанский и французский одновременно. Каталония - это горы, покрытые дубовыми и сосновыми лесами; это дивные пляжи Средиземного моря; это многочисленные горные реки и озера; это древние города, старинные замки и монастыри. И, наконец, это прекрасные вина.
Виноделие Каталонии отличается большим разнообразием, здесь производится множество вин категории DO, а также знаменитая шипучая кава. Местные виноделы используют для виноградарства территории с самым разным рельефом. В Каталонии выделяют 12 зон DO, хотя многие из представляющих наибольший интерес неигристых вин в наши дни производятся вне правил DO. Самой значительной и крупной винодельческой зоной, закрепленной законодательно, является DO Пенедес. Второй по важности - DO Приорат, где возделывают 1800 га угодий (это один из самых маленьких районов DO).
Однако изюминкой Каталонии, безусловно, считается игристое вино кава, которое впервые было создано на территории одноименной современной винодельческой зоны DO Cava; официальный год ее рождения - 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Несмотря на то что Кава - напиток относительно молодой, он считается серьезным соперником шампанского, в частности, касательно объема экспорта (который, кстати, впервые за всю историю превысил в 2001 году экспортные показатели вин Шампани).

АПЕЛЛАСЬОН

Игристое испанское вино кава впервые было создано именно здесь, на территории одноименной современной винодельческой зоны DO Cava ; официальный год ее рождения - 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Несмотря на то что Кава - напиток относительно молодой, он считается серьезным соперником шампанского, в частности, касательно объема экспорта (который, кстати, впервые за всю историю превысил в 2001 году экспортные показатели вин Шампани).
Что касается климатических условий, то производители Кавы находятся в весьма выгодном положении. Здесь влияние Средиземного моря ощущается достаточно сильно. Жаркое засушливое лето, зима и ранняя весна с заморозками. Среднегодовая температура 14 °С. Годовой уровень осадков 500-800 мм на кв. метр. Количество часов солнечного света 2400-2600. Так как климат в Каталонии теплее и мягче, чем в Шампани, лозы почти каждый год дают хороший урожай, позволяющий изготавливать высококачественные игристые вина. Многие из них становятся миллезимными. Большинство виноградников, отведенных для Кава, расположены на благоприятных известковых и каменистых почвах.
Методы производства Кавы и шампанского аналогичны, но делают их из абсолютно разных сортов винограда. В основном используются белые сорта - это широко распространенный в Испании Макабео, Ксарелло, придающий вину оригинальный привкус, и утонченный Парельяда. Также применяются Шардонне и Мальвазия; для розовых вин используются красные сорта Гарнача, Субират, Пино Нуар и некоторые другие (в отличие от Шампани, здесь не принято изготавливать белые игристые вина из красных сортов винограда). В винных провинциях Испании разрешают вырабатывать игристое вино только классическим методом (методом шампанизации).
У Кавы очень широкий ассортимент. Молодые испанские виноградные вина отличаются мягким сбалансированным вкусом, что делает их отличным аперитивом и сопровождением салатов с морепродуктами. Более выдержанные вина с насыщенным букетом и полным вкусом с оттенками моря и минералов прекрасно подходят к блюдам из морепродуктов и рыбы, которыми богата каталонская кухня. Gran reserva, а также вина, произведенные с использованием сорта Шардоне, идеально подходят для основательных блюд из белого мяса и птицы. Изысканные розовые Кава из Пино Нуар составят отличную пару дичи, а полусухие - десертам.

Все тосты в Испании обычно поднимаются под звон бокалов, наполненных кавой — знаменитым испанским игристым вином. Его пьют на всех банкетах и вечеринках, на праздниках и семейных торжествах — без этого вина невозможно представить испанскую свадьбу или крестины. Этот замечательный напиток имеет большую популярность не только в Испании, но и во многих странах мира.

Каву постоянно сравнивают с шампанским, и это вполне закономерно — она является прекрасной альтернативой самому знаменитому игристому вину и составляет серьезную ему конкуренцию. При этом в соотношении цены и качества кава имеет весомое преимущество.

В Испании выпускаются разные игристые вина, но далеко не все из них могут называться кава. Это наименование дается только определенному виду вин. Кава производится с помощью классического метода шампанизации (Methode Champenoise) в строго ограниченном регионе, только из определенных сортов винограда.

История создания

Первое испанское игристое вино, впоследствии названное «Кава» (Сava), создал в 1872 году Дон Хосе Равентос — представитель старинной винодельческой династии Кодорнью (Codorniu). Он освоил французский метод получения шампанских вин и успешно внедрил его на своем семейном винодельческом предприятии в Каталонии. Уже в 1888 году испанское шампанское из погребов Кодорнью получило высшие награды на международных конкурсах. С тех пор кава стала чрезвычайно популярной, и огромное количество бутылок этого вина производятся теперь как для внутреннего потребления, так и для экспорта. До 1970 года это вино носило название Champana de Cava, что в переводе означает "шампанское из подвала". Однако от термина «шампанское» пришлось отказаться, так как исключительные права на его использование были закреплены за Францией.

Cava DO

Согласно испанским законам, кава может производиться в нескольких винных регионах страны, каждый из которых имеет статус DO. Это: Риоха, Эстремадур, Валенсия, Наварра, Арагон. Более 95% производства находится в Каталонии, в регионе Пенедес. Здесь, в городке Сан-Садурни расположены огромные погреба самых известных производителей кавы — винодельческих компаний Фрешенет (Freixenet) и Кодорню (Codorniu). Им принадлежит две трети всего производства. Вокруг города находится большое количество небольших заводиков. В общей сложности, каву в Испании производят более ста хозяйств. Ежегодно для внутреннего и внешнего рынка выпускается более 200 млн. бутылок этого напитка. Среди испанских вин кава занимает второе место по объему экспорта после знаменитого хереса.

Сорта винограда

Кава может производиться только из нескольких местных сортов винограда. Для белых вин классическим набором являются: макабео (Macabeo), дарующий вину свежесть и фруктовый аромат, парельяда (Parellada), обогащающий вино запахом цветов, и придающий кислоту ксарел-ло (Xarel-lo). Их смешивают в разных пропорциях, получая, таким образом, необходимый букет вкусов и ароматов.

Другие сорта для производства кавы: субират (Subirat) или Мальвазия (Malvasia) и прекрасно прижившийся в Испании шардоне (Chardonnay). Для производства розовых вин используют сорта: гарнача (Garnacha), монестрель (Monastrell), пино нуар (Pinot Noir) и трепат (Trepat).

Производство кавы

Каву делают так же, как и шампанское — по традиционному методу шампанизации. Его основной является вторичное брожение вина в бутылках, а также такие классические операции, как купажирование, ремюаж, дегоргаж, добавление тиражного и дозажного ликеров.

Первый этап брожения проходит в емкостях из нержавеющей стали. Полученный виноматериал из разных сортов винограда смешивается. При этом частично добавляются вина прошлых урожаев.

После купажа вино разливают в бутылки, добавляя при этом тиражный ликер (винные дрожжи и сахар, растворенные в вине), закрывают временными пробками и помещают в подвалы на срок от девяти месяцев до трех-четырех лет. В бутылках происходит вторичное брожение, в результате которого образуется углекислый газ, запертый внутри бутылки. Крепость вина становится выше, а уровень сахара не увеличивается.

В дальнейшем бутылки, помещенные в специальные пюпитры, подвергают процессу «ремюаж». Ихвращают вокруг оси, слегка встряхивают, переворачивают из горизонтального положения в вертикальное, пробкой вниз. В результате остатки дрожжей собираются в виде осадка в горлышке бутылки.

В таком положении горлышко замораживают, переворачивают бутылку и извлекают пробку. Под воздействием внутреннего давления, образовавшегося в бутылке, замороженный остаток вылетает из неё. Такая процедура извлечения осадка носит название «дегоргаж».

Объем вина восстанавливают вином из той же партии и добавляют дозажный ликер (сахар, растворенный в вине). Его количество зависит от того, какой тип вина необходимо получить. Бутылку укупоривают постоянной корковой пробкой, укрепляют ее проволокой, и еще некоторое время выдерживают.

Вкус, аромат и типы кавы

Ароматы кавы включают в себя фруктовые и цветочные тона. Во вкусе присутствуют оттенки меда и сладости.

Существует несколько классификаций кавы: по цвету, содержанию сахара и времени выдержки в бутылке на осадке.

Цвет . Кава бывает двух цветов:

• белая (blanco) — более 95% всех производимых вин кава;
• розовая (rosado).

Сахар . Как и шампанское, кава может быть различной степени сладости. В зависимости от содержания сахара существуют следующие типы этого вина:

• Brut Nature: менее 3 г на литр вина;
• Extra Brut (экстра брют): менее 6г на литр;
• Brut (брют): 7-15 г на литр — самая популярная кава за пределами Испании;
• Extra Seco (экстра сухая): 12-20 г на литр;
• Seco (сухая): 17-35 г на литр;
• Semiseco (полусухая): 33-50 г на литр — самая популярная кава среди испанцев;
• Dulce (сладкая): более 50 г на литр — это вино производится в основном на экспорт.

Следует иметь в виду, что вино, обозначенное одним производителем, как сухое может быть по сладости таким же, как полусухое у другого производителя. Иногда встречается термин Brut de Brut (очень сухое).

Выдержка . Существует также классификация кавы по количеству лет выдержки вина в бутылке.

• Cava (выдержка от 9 месяцев);
• Cava Reserva (выдержка от 15 месяцев);
• Cava Gran Reserva (выдержка от 30 месяцев) — обычно это Brut Nature и Extra Brut.

Вина, прошедшие большой срок выдержки на осадке отличаются более сложным и тонким букетом, имеют необыкновенно мелкие пузырьки. Год урожая на этикетках кавы указывается очень редко, лишь в исключительных случаях.

В магазины кава поступает уже готовой к употреблению. После покупки это вино желательно выпить как можно быстрее — кава не предназначена для длительного хранения и уж тем более для коллекционирования. Какое-то время вино можно подержать в темном и прохладном, но не холодном месте.

Подача кавы

Кава, как и шампанское должна подаваться хорошо охлажденной. Для этого ее можно поместить на несколько часов в холодильник или на полчаса в ведерко с водой и льдом. Не стоит охлаждать такие вина, как шампанское и кава в морозильной камере. От резкой смены температуры они могут утерять свое качество. Идеальная температура подачи кавы — от 5° C до 7° C.

Испания входит в тройку самых крупных в мире производителей вина. Виноградная лоза занимает огромные территории - около шести миллионов акров. Ни одна страна в мире не располагает такими площадями для выращивания сырья для будущего напитка, который экспортируется во многие государства. Данная статья знакомит читателя с игристыми испанскими винами, их описанием, ассортиментом и производством.

Когда зародилось виноделие в Испании?

Этот вид деятельности существует с тех пор, когда страной правили римляне и финикийцы. В Испании виноделием занимаются более 2000 лет. Первый источник с упоминаниями об испанских винах датируется 873 годом. Производство этого напитка в стране развивалось благодаря римлянам, которые старательно обучали местное население секретам его производства и хранения. Они сами вывозили вино в Римскую Империю.

В средние века испанские игристые вина становятся популярными благодаря стараниям монахов, которые стремились улучшить их качество. К изготовлению этого продукта в стране относились с трепетом. Так, в семнадцатом веке мэром города Логроньо был издан указ, по которому запрещалось проезжать конным экипажам по улицам, соседствующим с винными погребами. Это, по мнению правителя, мешало качеству напитка.

Винодельни, построенные французами в Испании, оказали положительное влияние на развитие этого промысла. Получилось так, что виноградники Франции подверглись нашествию филлоксеры, завезенной из Америки. Это нанесло непоправимый ущерб. Тогда французские виноградари заинтересовались испанскими регионами и развернули там свое производство. Особенно им приглянулась Риоха, так как произведенные там вина напоминали французам напиток их родины - небезызвестное Бордо.

Кава - игристое вино

Нет ни одного праздничного мероприятия в Испании, которое проходило бы без употребления этого напитка, хотя кава заслужила несомненную популярность во многих других странах. Игристые испанские вина производятся в конкретном регионе, который называется Cava. Преобладающая часть винодельческого производства находится в провинциях Каталонии Барселоне и Таррагоне.

Испанские игристые вина производятся в стране в большом ассортименте. Но не каждое из них заслужило право называться игристой кавой. Такое название дают только тем напиткам, для создания которых используются соответствующие выращенные по классической технологии и в определенном регионе солнечной Испании.

Белые игристые испанские вина Кава (Cava) производят из таких сортов винограда, как Макабео, Шарелло, Парельяда. Для розовых вин подходит Гарнача, Пино Нуар, Монастрель, Трепат.

История создания

История создания игристых вин в Испании насчитывает несколько столетий. Первое появление кавы относится к 1872 году. Ее создателем является Дон Хосе Равентос, представитель одного из старейших родов в Испании - Кодорниу. Он освоил метод шампанизации, который был разработан во Франции, и с успехом внедрил его у себя на родине, в Каталонии. В настоящее время почти 100 % производства игристого вина Кава приходится на этот регион. Уже в те далекие времена там у Хосе было налажено небольшое производство этого напитка.

С тех пор по популярности испанское игристое вино кава не уступает другим напиткам. Об этом свидетельствует тот факт, что ежегодный объем его производства составляет 200 миллионов бутылок. Оно быстро раскупается местным населением и реализуется за пределы страны.

Производство

Основой производства кавы является вторичное брожение в бутылках. Чтобы получить лучшие испанские вина, сырье в дальнейшем подвергают различным процедурам: от купажирования до разбавления ликером.

• Кава не сразу попадает в бутылки. Прежде напиток проходит процедуру брожения в емкостях, изготовленных из стали, после чего его смешивают с виноградом разных сортов и вином прошлого года. Только после купажа кава разливается по бутылкам, в которые добавляется ликер, приготовленный из дрожжей и сахара.
• После таких приготовлений горлышко плотно закупоривается пробками, и бутылки отправляются на хранение сроком от 9 месяцев до 4 лет в темный подвал. Вино будет стареть. Крепость напиток обретает благодаря углекислому газу, который образуется в бутылках. Главным для кавы служат пузырьки. Чем они мельче и тоньше, тем качество выше.
• Но это еще не все. Напиток проходит следующее испытание - процесс ремюажа. Результатом данной процедуры является выпадение дрожжей в осадок, видимый глазом, который образуется на горлышке. В дальнейшем бутылка замораживается, и из нее выдергивается пробка с осадком. Это уже дегоржаж.
• Объем напитка должен соответствовать норме. Поэтому в бутылку добавляют такое же вино прошлого года и ликер. Последний этап - закупоривание тары пробкой и ее укрепление сеткой из проволоки. Вино готово.

Какой бывает кава?

Этот напиток различных марок изготавливается по традиционному методу шампанизации. Игристые испанские вина имеют благородный аромат и вкус спелого винограда. Производство Кавы осуществляется с применением оригинального метода, который полностью механизирует процесс ремюажа. Бутылки заменили большой металлической конструкцией, которая называется хирасоль ("подсолнечник"). Эта емкость вмещает пять сотен бутылок. Нет необходимости каждую в отдельности подвергать процедуре ремюажа, эта проблема снимается.

Официально каву разделяют на розовую и белую. Первая имеет насыщенный фруктовый и цветочный аромат и плотный сухой вкус. Ниже перечислены типы кавы, классифицируемые в зависимости от концентрации сахаров:

• Натуральная кава, или Брют Натур (сверхсухая).
• Брют (сухая).
• Секо (достаточно сухая).
• Семи Секо (полусухая).
• Семи Дольче (полусладкая).
• Дольче (сладкая).

Если возникнет вопрос "как выбирать игристые испанские вина", обратите внимание на производителя напитка. Самые известные фирмы:

• "Кастеллбланч". Выпускает такие известные испанские вина (лучшие игристые), как "Брют-Зеро" и "Кристал Секо".
• "Кастильо де Перелада" - знаменита такими напитками, как "Гран Клаустро" и "Перелада".
• "Кодорниу" - славится великолепными винами "Кодорниу", "Ана де Кодорниу", "Нон Плюс Ультра", "Гран Кодорниу".
• "Гонзалес и Дюбокс" - производит превосходный продукт "Хуан Перико".
• "Хилл" - является производителем напитка "Резерва Оро Брют Кава".

Как насладиться кавой?

Этот напиток следует не просто пить, но и получать при этом удовольствие. Для начала подберите прекрасную компанию, в которой вы чувствуете себя комфортно. Немаловажное значение имеет закуска. К этому вину идеально подходят фрукты, морепродукты, икра и различные сыры.

Подается напиток в охлажденном виде. Его разливают в высокие прозрачные бокалы, имеющие форму тюльпана или флейты. Так дольше сохранится винный аромат. Через прозрачное стекло виден цвет и хорошо различаются размеры пузырьков, по которым определяется качество напитка. Разливать каву в бокалы нужно осторожно, чтобы жидкость стекала по стенкам. До самого верха не наливать.

Какие блюда употребляются с разными винами?

Бесспорно, лучшими считаются испанские вина. Обсуждение их вкусовых качеств можно продолжать до бесконечности. Это зависит от предпочтений каждого человека. Но в Испании соблюдают традиции при употреблении вина, каждый вид которого сочетается с тем или иным блюдом. Так, например, среди лучших аперитивов называют каву и херес. К тушеным овощам подходят напитки из винограда розового цвета. Кавой запивают сухофрукты и мясные блюда, а хересом - паэлью, традиционное блюдо страны виноделия.

При выборе спиртного следует соблюдать основное правило: вино и блюда не должны сильно отличаться по цвету. Поэтому с красным вином лучше употреблять сыры и мясо, а с белым - морепродукты.

Виды напитков Испании

Классификация испанских вин - это детально разработанная система, которая на первый взгляд может показаться сложной. Построенная на законодательной основе, она внушает уважение к себе. Так, на устанавливаемый законом о виноградниках и винах тип напитка оказывает влияние его качество и место происхождения. Итак, вина Испании бывают:

1. Столовые. Для производства этих напитков используется несколько сортов винограда. Однако к этой категории могут относиться аперитивы, не принадлежащие к числу марочных. Это самая низшая ступень классификации, поэтому и предъявляемые к ним требования минимальные. В результате диапазон производимой продукции очень широкий. Столовое вино в Испании можно купить на розлив, расфасованное в бумажные пакеты или дорогие бутылки.

2. Марочные (качественные), которые подразделяются, в зависимости от места происхождения, на:

• вина с особыми наименованиями, которые не являются брендом;
• напитки с брендовыми наименованиями;
• вина, имеющие уникальное значение ввиду ограниченности территории, на которой они производятся.

Как отличить хорошее испанское вино от плохого

Вина, содержащие пузырьки, бывают игристыми и шипучими. Их различают в зависимости от давления. В бутылке с настоящим шампанским давление должно быть 5-6 атмосфер. Лучшие испанские игристые вина естественным путем насыщаться пузырьками, которые являются результатом брожения. Шипучие вина, как правило, подслащивают и в них искусственным образом вводят углекислый газ. В дешевых шипучих напитках содержится большое количество различных нежелательных ингредиентов. Такое вино не следует покупать.

Лучшим игристым напитком в Испании считается кава - белое или розовое вино. Его производят в шести регионах страны. Какими бывают испанские вина, зависит от сорта винограда, использованного для изготовления напитка. Хорошая кава должна быть бледного цвета с ореховым вкусом и приятным лимонным ароматом.

Винная карта (Испания): список брендов вина

Испания славится виноделием, а самым престижным районом считается Риоха. Здесь благоприятно воздействует на виноградники местный микроклимат, сформированный под влиянием Атлантического океана и реки Эбро, в долине которой выращивают вкуснейший виноград. Наиболее удачным его сортом является Темпранильо.

Передовым регионом Каталонии по производству игристых вин является Пенедес. Его климат позволяет выращивать отменный виноград, который любит тепло и влажность. Именно здесь производятся испанские игристые винаКава.

Самый крупный виноградарский регион в Европе - Ла Манча. Выращивать здесь виноград довольно сложно. Из двенадцати месяцев в году девять приходятся на зимний период. Поэтому не каждый сорт культуры приживется в таких суровых климатических условиях. Но винограду Айрен эта среда подходит, здесь его выращивают на огромных площадях.

Регион Рибера дель Дуэро славится производством самых дорогих элитных вин Испании. Здесь самим климатом созданы все условия для произрастания сырья высокого качества.

Напитки Испании

Самым лучшим в мире считается испанское вино. виды которых представлены в широчайшем ассортименте, имеют тысячи названий. Ниже перечислим некоторые из них:

1. Риоха - наиболее узнаваемое в Испании вино. Обычно мужчины, собравшись втроем, предлагают выпить риохи. На самом же деле в этом названии обобщено само понятие о винодельческом регионе, где производится вино всех сортов и наименований. Сам регион включает:

• северо-западную часть, которая подвергается наибольшему влиянию Атлантического океана, что делает климат прохладным;
• юго-восточную зону, занимающую территорию в долине реки Эбро (климат здесь жаркий и сухой);
• так называемую кусочковую территорию, которая когда-то являлась страной Басков - климат здесь средиземноморский, но подчинен влиянию Атлантики.

2. Херес - крепленое испанское вино. Вина Испании невозможно представить без этого напитка. При его производстве применяется особая технология, предусматривающая добавление спирта. Этот напиток производится из собранного в сентябре винограда, который помещают в огромные дубовые бочки (объемом 600 литров) на срок до нескольких месяцев (для брожения). За зиму вино осветляется, и его переливают в другие такие же емкости, которые помещают в погреб для выдержки на три года. Их ставят ярусами по четыре штуки в каждом. По мере старения напитка бочки переставляют из верхнего яруса в нижний. Вино употребляют только из нижних бочек. Наиболее распространенным сортом хереса является Фино. Это самое белое и всегда

3. Сангрия производится с добавлением цитрусовой эссенции и газированной воды в белое или красное вино, которое по объему занимает 50 %. В напитке допускается содержание мякоти или цедры.

4. Малага изготавливается с использованием трех видов сусла, в качестве которого выступает сок:

• вытекающий из зрелого винограда;
• бережно выжатый;
• полученный при обычном отжиме.

Каждый вид сусла сбраживается и выдерживается отдельно. Кроме этого, малагу производят с использованием простых вин. Такой сладкий десертный напиток на основе белого винограда характеризуется большим количеством разновидностей, зависящих от содержания сахара, цвета, крепости. В настоящее время это вино является исчезающим видом. Дело в том, что оно производится из аборигенных сортов винограда, а он, в большинстве своем, погиб в прошлом столетии в результате эпидемии филлоксеры.

Розовое вино

Оно считается нелюбимым пасынком. Население Испании неоднозначно относится к продукту такого цвета. Многие считают его «недоделанным». Хотя розовые вина производят по той же технологии, что и красные. Отличие только в том, что виноградные ягоды очищаются от оболочек раньше. Это делается для того, чтобы они не слишком интенсивно окрасили вино.

Если отбросить испанские предубеждения, можно сполна насладиться и розовым вином, например Розадо, употребляя его охлажденным. Этот напиток прекрасно дополнит блюда из птицы, холодного мяса и различные салаты.

Сорта винограда, используемые для производства испанских вин

В каждой области Испании выращиваются те разновидности винограда, которые дают наибольшие урожаи именно на ее землях. Чаще других в производстве испанских вин используется сырье следующих сортов:

• Viura - местом его произрастания является Риоха и Наварра. Плод содержит большое количество кислоты и алкоголя. Из этого винограда производятся белые ароматные вина.
• Airen - сорт самого распространенного белого винограда.
• Tempranillo - является основной в Риохе. Плод имеет очень насыщенный черно-фиолетовый цвет. Культивируется не только в данном регионе. Но там этот виноград имеет другое название.
• Mairasia - считается одним из главных сортов белого винограда. Каталония и Риоха являются лучшими местами для его выращивания. Из этого сорта культуры производятся вина с мягким, нежным вкусом.
• Moscatel - относится к наиболее старым сортам. Этот виноград незаменим для приготовления десертных вин.

В чем различие розового и белого вина?

Знать все об испанских винах просто невозможно. Но некоторые знания просто необходимы, особенно тем, кто собирается путешествовать по Испании. Так, вина розового цвета обладают приятным ароматом клубники и лепестков роз, в них явно чувствуется оттенок специй. Лучшими считаются те, для производства которых используется янтарный виноград из Риохи и сорт Темпранильо, имеющий вкус зрелой черешни.

Белое вино производится в Каталонии и обладает ароматом высокогорных трав и экзотических фруктов. Ощущается слегка цитрусовый привкус.

Шампанское - это игристое вино, которое производится во французской провинции Шампань. Термин «шампанское» употребляется во многих странах мира, в том числе и в России, но правильно его употреблять можно только по отношению к сорту, который производится в местности по названию Шампань. Во всех других странах его лучше называть игристое вино. Игристые вина Испании могут быть крепкими и сладкими, фруктовыми или цветочными, а также сладкими или сухими. Даже качество самого известного напитка этого типа брюта будет зависеть от качества винограда и работы производителя. Кава - это газированное вино, родиной которого тоже является Испания.

Испанское вино кава начало впервые изготовляться в Каталонии или Валенсии. Каталонец по имени Дон Хоссе Равентос вместе со своей фирмой производил вина с 1551 года и стал пионером в создании испанских шампанских вин.

Способам приготовления игристого вина он научился во Франции и попробовал провести такой же эксперимент в своём родном городе.

В Испании он не стал подражать полностью технологии Франции, а использовал для создания брюта специальные сорта белого и чёрного винограда , выращиваемые в своей стране, потому что сорта, которые были во Франции, в Испании просто не нашлись, поэтому вместо тех сортов он положил три других, выращиваемых в своей стране.

И как ни странно, кава, полученная им, оказалась в несколько раз лучше того, что он увидел во Франции. Кава, игристое вино бывает трехсот пятидесяти видов, и любой турист, попав в Испанию, захочет попробовать этот белый напиток. Сборы белого и чёрного винограда, из которого готовят этот напиток, начинают с августа, и, продолжают это делать до середины октября.

Собирают белые сорта винограда типа:

• акабео;
• парельяда;
• шарел;
• шардоне мальвазия.

чёрные сорта:

1. Гарнача монестрель Пино Нуар;
2. Трепат.

Для жителей, говорящих на славянских языках, cava переводится как «кофе», поэтому для многих было удивительно, что это название относится к винам. На испанском cava означает погреб . Сто пятьдесят лет назад в тёмных подвалах и родилось это удивительное игристое белое вино cava.

Производство и территории

Испанское игристое вино кава создается на земле, состоящей из 159 муниципалитетов типа Барселона Таррагона Лерида Жирона Сант - Садурни — д ’ Анойя и другие Сан - Садурни.

Д ’ Анойя является городом в провинции Барселона в составе автономного сообщества Каталония, а также это центр и лидирующее место в этом районе принадлежит ему. Он не только является центром по территории, но и центром по производству шампанского сava .

По крепкости испанское шампанское cava выпускается с двенадцати или тринадцати процентным алкоголем.

Разновидности Кава

• Натуральный брю т использует в рецепте своего приготовления на литр напитка всего 6 грамм сахара.
• Экстрабрют шампанское. Экстрабрют считается самым элитным, рецепты его приготовления должны соответствовать общепринятым стандартам.

Брют считается самым сухим шампанским и для его приготовления на литр напитка нужно будет положить минимум сахара. Алкоголя в составе брюта 10% в отличие от сладких сортов, где алкоголя содержится 18%. Вино Кава имеет разновидности:

• экстра сухая;
• сухая;
• полусухая;
• сладкая.

Кава брют приняло название натуральный, потому что готовится это игристое шампанское безо всяких примесей, в том числе и без добавки сахара.

Вкусовые качества вина зависят от разновидностей винограда, которые используют в процессе изготовления, а также от местности, в которой растет виноград, от длительности хранения и количества сахара, положенного во время приготовления, и некоторых других очень важных пунктов.

Натуральное вино, приготовленное без сладкого, считается оченьпопулярнымв Испании. Такой сорт кава называется брютом . Брют - это сухое, игристое вино, в котором не бывает наличия сладкого или присутствует его минимальное количество.

Знатоки брюта предпочитают этот сорт, потому что они считают, что сахар может полностью уничтожить вкусовые качества напитка.

Однако же, любители сладкого вина могут поспорить и высказать противоположное мнение, где будет утверждаться, что сухое вино брют имеет кисло-сладкий вкус, который им вовсе не нравится.

Полусладкое или сладкое вино нравится жителям СНГ или американцам.

Вот алкогольный сухой напиток кава нравится не всем и вопрос не в том, что в состав включены сладости или нет, а в очень интересной технологии , свойственной только этой стране со своими сортами винограда.

Технология производства

Испания — это страна, где благодаря мягкому климату можно выращивать различные ароматные сорта белого винограда. Благодаря этому, всем известное в мире шампанское кава, которая изготовляется в Испании, является таким вкусным и ароматным.

Кава - это эликсир радости и хорошего настроения. Его хорошо употреблять каждый день и во время всех праздников, но шампанское по традиции многих стран — это напиток, который традиционно открывается в Новый год, когда часы пробивают двенадцать.

Перед тем, как открыть бутылку, важно помнить, что ее не нужно трясти, открывайте проволоку медленно, держа за пробку, так, чтобы не было сильного хлопка.

Этот напиток делает праздник веселее и придаёт столу праздничный вид.

Шампанское кава в Испании принято пить не только в Новый год, но и в будни и во время всех других праздников. В Испании, считают, что кава — это напиток для всех, независимо от возраста и пола.

В Испании считают, что в Новый год надо успеть проглотить двенадцать виноградин , чтобы в наступивший Новый год прибавилось бы у вас денег и год стал бы более урожайным для вас в плане приобретений.

В Италии же, например, на Новый год пьют итальянское вино. Пить шампанское, если даже это было бы дорогое французское, все равно считается плохим тоном. Каждая страна старается придерживаться своих традиций и устоев. Шампанское Испания — сорт вина cava производится классическим методом. Под классическим методом подразумевается сборы винограда вручную и желательно только спелых ягод. После этого следует произвести первый отжим и перенести виноград в специально предназначенную посуду для брожения.

Затем полученный материал заливают в подготовленную тару, куда кладут винные дрожжи, песок и немного виноградного сока, закрывают временной пробкой и оставляют это вино в самой бутылке, в которой вино пойдет потом на продажу.

Чтобы внизу не оставался бы дрожжевой осадок, бутылку поворачивают горлом вниз и наклонную замораживают. После этого бутылку возвращают в исходное положение, то есть горлом наверх, тем самым выталкивая дрожжевой остаток, затем закрывают снова пробкой, но уже корковой, и оставляют напиток в подвале на несколько месяцев.

Сроки выдержки этого напитка следующие:

• Игристое вино Cava - считается алкогольным напитком с выдержкой в девять месяцев;
• Cava Reversa - игристое вино с выдержкой в год и три месяца;
• Cava Gran Reserva - испанское шампанское с выдержкой в два с половиной года.

В Испании, помимо этого сорта вина, существует много других, но назвать их кавой никто не может, потому что, как было указано выше, они изготовляются из сортов особых белых вин и готовятся по особой присущей только ей технологии . Кава бывает как белого, так и розового цвета и одной из отличающихся черт в технологии этого продукта является его выдержка.

Самые популярные марки:

• Jaume Serra (Жауме Серра);
• Codorniu Nuviana Cava;
• Gran Codorniu Reserva Chardonnay;
• Masachs Brut Nature Gran;
• Reserval;
• Castell Llord Cava Brut DO.

Бутылки для шампанского

Бутылки для шампанского подразделяются на 2 вида:

• стандартные,
• магнум.

Стандартные тары вмещают в себя семьсот пятьдесят грамм, а магнум способен вместить в себя полтора литра. Шампань в бутылке магнум считается самым высококачественным и по стоимости превышает в два раза стоимости шаманского в стандартных бутылках.

В завершении статьи можно сказать, что хотя производство испанского напитка позаимствована у французов, но все же испанский напиток cava имеет аромат и вкус, присущий только испанским винам . По некоторым параметрам они сильно отличаются. Например, если во Франции шампанское сладкое, то в Испании они начинают готовиться от сорта без сахара до сорта с сахаром в 50 грамм и больше.

Настоящее шампанское производится во Франции и продаётся по цене, которая в два раза дороже испанской кавы, и также помните, что напиток розового цвета всегда будет дешевле белого. Французское шампанское продаётся дороже, потому что срок выдержки у таких вин в два раза выше.

Некоторые производители добавляют углекислый газ в виноградный настой вместо тех оригинальных и традиционных методов, связанных с технологией этого напитка. Добавка газировки сделает напиток некачественным и ненатуральным.

Испанский напиток советуем для подачи на любой стол, он является очень демократичным напитком и подходит даже для подачи на стол даже при обычном ужине. Советуем пить его в слегка охлаждённом виде в бокалах типа тюльпан . Наливайте напиток в бокалы не сразу, потому что пена может вылиться наружу. Выпив вино, все почувствуют его неповторимый аромат и оценят по достоинству технологию вина, приготовленного на основе собственных традиций и ритуалов.

Вы убедитесь, что хотя по цене это вино уступает французскому, но по вкусу оно является прекрасным напитком.

Игристое вино кава очень популярно не только в Испании, но и далеко за её пределами.

Ежегодно из Испании экспортируется большое количество этого вина, конкурентом которого является французское шампанское.

В 2012 году из страны было вывезено около 160 миллионов бутылок кавы.

Этот напиток стал одним из популярных в мире из-за его качества и доступной цены.

Эти два важных момента вместе всё больше и больше поднимают рейтинг этого чудесного напитка.

Строго говоря, игристое вино Кава (Cava) может быть родом не только из Каталонии (также, например, из Риохи или Утиель- Рекены), но именно на долю этой области приходится большая часть площади Д.О. Cava - около 95%.

Регион виноделия Д.О. Кава

Кава впервые была создана именно здесь; официальный год ее рождения - 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Любопытно, что Кава, напиток относительно молодой, считается серьезным соперником шампанского, в частности, касательно объема экспорта (который, кстати, впервые за всю историю превысил в 2001 году экспортные показатели вин Шампани).

Лидерами винодельческой промышленности являются компании Codorniu и Freixenet. Методы производства Cava и шампанского аналогичны, но делают их из абсолютно разных сортов винограда. В большинстве смесей Cava доминирует нейтральный Macabeo, причем поздняя завязь надежно ограждает его от весенних морозов в виноградниках Penedes, расположенных в зоне прохладного климата. Вкус, иногда слишком сильный, Cava придает местный сорт Xarello, хорошо вызревающий на более низких участках.

Жиропалеты - каталонское изобретение (жиропалеты были изобретены домом Codorniu), не оставившее места искусству переворачивания бутылок вручную. В погребах Segura Viudas в Sant Sadurni d"Anoia ремюаж - традиционную операцию на заключительном этапе производства игристых вин - теперь выполняют машины.

Производители кавы не жалеют ни времени, ни денег, ни усилий для совершенствования напитка. Их погреба огромны и впечатляющи, упаковка кавы — предел мечтаний. На этикетке Кава вы можете увидеть надпись, не нуждающуюся в переводе - «metodo tradicional». Что касается содержания сахара в Каве, то в напитке класса Brut natur его содержится от 0 до 3 г на литр вина; в Extra brut - до 6 г; в brut - до 15 г; в Extra seco - от 12 до 20 г; в Semiseco - от 33 до 50 г; и, наконец, в Dulce содержание сахара превышает 50 г на литр вина. Год урожая на этикетках Кавы указывается лишь в исключительных случаях, то есть довольно редко.

Карта:: регион виноделия Д.О. Кава

Описание региона Д.О. Кава

Почва .
Большинство виноградников, отведенных для Кава, расположены на благоприятных известковых и каменистых почвах.

Виноградарство и виноделие .
Наименование Кава может носить лишь напиток, изготовленный по традиционному методу «шампенуаз». То есть это вино обязательно производится по технологии вторичной ферментации с применением таких классических операций, как, например, ремовидо (во Франции этот этап называется ремюаж - суть его заключается в том, что бутылки помещают в специальные пюпитры под углом и время от времени поворачивают их в разные стороны, благодаря чему осадок постепенно смещается к горлышку), дегуэлье (более широко известный как дегоржаж - извлечение осадка), купажирование, добавление «тиражного» ликера...

Сорта винограда .
Основные сорта винограда, используемые для изготовления этого вина, белые - это широко распространенный в Испании Макабео, Щарельо, придающий вину оригинальный привкус, и утонченный Парельяда. Также применяются белые сорта винограда Шардонне и Мальвазия; для розовых вин используются красные сорта Гарнача, Субират, Пино Нуар и некоторые другие (в отличие от Шампани, здесь не принято изготавливать белые игристые вина из красных сортов винограда).