Культовый торт «Птичье молоко» в домашних условиях. Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото Торт птичье молоко с молочным суфле
Перед вами очень известный и всеми любимый торт «Птичье молоко».
Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре.
Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.
Сегодня будем готовить торт на желатине.
Для торта, диаметром 26 см., нам понадобится:
Список ингредиентов:
Для коржа:
- 3 яйца
- 4 желтка
- 1/2 ст. сахара (100 гр.)
- 100 гр. муки
- ванилин
Для суфле:
- 4 белка
- 300 гр. сахара
- 200 мл. воды (100+100)
- 150 гр. сливочного масла
- 90 гр. сгущенного молока
- 25 гр. желатина
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- ванилин
Для глазури:
- 1/2 ст. сахара (100 гр.)
- 3 ст.л. какао
- 4 ст.л. молока
- 50 гр. сливочного масла
Для коржа
Для суфле
Для глазури
Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — пошаговый рецепт:
Для начала приготовим основание торта – бисквитный корж.
В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.
Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.
Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки,
Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.
Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.
Наше бисквитное тесто готово.
Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.
Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.
Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.
Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проходим ножом вдоль бортика формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.
А пока бисквитный корж остывает, займемся приготовлением суфле.
200 мл. холодной кипяченой воды разделим поровну на 2 стакана.
В первый стакан высыпаем желатин, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону для дальнейшего набухания.
Отдельно в ковш высыпаем сахар, выливаем со второго стакана воду и отправляемся к плите для приготовления сиропа.
Устанавливаем ковш на средний огонь, слегка перемешиваем сахар с водой, нужно довести сироп до кипения.
А пока сироп закипает, приготовим масляный крем.
Для этого в отдельную миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до легкого воздушного состояния, затем добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем до состояния крема. В холодильник его не убираем, чтобы не было разницы температур.
Тем временем сироп закипел, убавляем огонь до минимума и кипятим его до температуры 110°C.
А пока сироп наберет нужную температуру, взобьем белки для суфле.
Для этого в чашу миксера выливаем 4 белка и взбиваем на высоких оборотах до крепкой устойчивой пены.
Затем добавляем лимонную кислоту, ванилин и продолжаем взбивать.
Наш сироп готов, он достиг температуры 110°C, если у вас нет кухонного термометра, ориентируйтесь по струйке. Она должна стекать с лопатки ровной непрерывной нитью.
Не прекращая взбивать, выливаем горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера, старайтесь выливать так, чтобы сироп не попадал на венчик.
Массу нужно взбивать долго, пока она практически не остынет, а тем временем слегка нагреваем набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он растаял. Кипятить его ни в коем случае нельзя.
Выливаем распущенный желатин в белковую массу и продолжаем взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидковата, это нормально, по мере остывания она вновь загустеет.
Масса готова, она очень хорошо держит форму.
В хорошо взбитую белковую массу выкладываем крем и очень осторожно, чтобы не осадить взбитые белки вмешиваем крем до образования однородного суфле.
Приступаем к сборке торта.
На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо от разъемной формы или кулинарное кольцо, на котором выставляем диаметр 26 см.
Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой, в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или файл.
Снимаем с остывшего коржа пергаментную бумагу и укладываем его на дно кольца. Поверх коржа выливаем взбитую белковую массу, разравниваем ее и убираем торт в холодильник минимум на 1-2 часа.
Как только суфле застынет, покрываем торт глазурью.
Для ее приготовления устанавливаем ковш на плиту, высыпаем в него сахар, выливаем молоко и добавляем какао-порошок.
Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Доводим массу до кипения и кипятим 2-3 минуты, пока она загустеет.
Выключаем огонь и добавляем сливочное масло.
Хорошо перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.
Наносим ее на торт, равномерно распределяя по поверхности, по желанию можете украсить торт фруктами, орехами или узорами из крема.
Убираем торт в холодильник до полного его остывания на несколько часов, желательно на ночь.
Как только торт полностью застынет, снимаем кулинарное кольцо, удаляем ацетатную пленку и перекладываем торт на блюдо.
А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой он получился.
Торт очень мягкий, нежный, но при этом и бисквит и суфле отлично держат форму. Вкус у торта в меру сладкий, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимой ноткой шоколадной глазури.
Желаю всем приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — видео-рецепт:
Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине — фото:
Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.
Птичье молоко
Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.
Ингредиенты
Порции: – + 8
- Пшеничная мука 1 стакан
- Пшеничная мука (в крем) 1 ст.л.
- Яйцо (в бисквит) 4 шт.
- Яйцо (в крем) 7 шт.
- Сахар 1.5 стакана
- Сахар 1 стакан
- Молоко 2/3 стакана
- Желатин 25 гр.
- Сливочное масло 200 гр.
- Для глазури:
- Сливочное масло 100 гр.
- Ванилин 1 щепотка
- Вода теплая 100 мл
- Какао-порошок 4 ст.л.
- Сахар 100 гр.
12 час. 0 мин. Печать
Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!
Торт «Птичье молоко»
Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 50 г.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Для пропитки:
- Питьевая вода – 30 мл.
- Сахар – 1 ч. л.
Для суфле:
- Белки яичные – 3 шт.
- Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 100 г.
- Желатин – 15 г.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
- Соль –1 щепотка.
- Для глазури:
- Темный шоколад – 100 г.
- Масло сливочное – 50 г.
Процесс приготовления:
- Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
- Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
- Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
- Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
- Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
- В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
- Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
- Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
- На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
- В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
- Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
- К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
- Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
- Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
- Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
- Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
- Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.
Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!
Торт «Шоколадное птичье молоко»
Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!
Ингредиенты:
- Крупные яйца – 2 шт.
- Сахар – 75 г.
- Пшеничная мука – 40 г.
- Какао-порошок – 20 г.
Для суфле:
- Агар-агар – 8 г.
- Вода – 140 г.
- Сахар – 300 г.
- Яичные белки – 2 шт.
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 100 г.
- Горький шоколад – 100 г.
- Какао-порошок – 2 ч. л.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
Для глазури:
- Горький шоколад – 80 г.
- Масло сливочное – 40 г.
Процесс приготовления:
- Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
- Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
- Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
- Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
- Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
- Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
- Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
- Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
- Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
- Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
- Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
- Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
- Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
- До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
- Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
- В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
- Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
- Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
- Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
- Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.
Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!
Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином
Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.
Ингредиенты:
Для крема :
- Яйца – 10 шт.
- Сахар – 2 ст.
- Пшеничная мука – 1 ст. л.
- Молоко – 1 ст.
- Желатин – 40 г.
- Питьевая вода – 150 мл.
- Масло сливочное – 250 г.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
Для бисквита:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Пшеничная мука – 1 ст.
Для глазури:
- Шоколад темный – 150 г.
- Молоко – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г.
Процесс приготовления:
- Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
- Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
- Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
- Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
- Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
- Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
- Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
- Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
- Разделите белки и желтки.
- Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
- В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
- Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
- Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
- На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
- Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
- Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
- Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
- Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
- Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
- А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
- Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.
Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!
Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт
Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.
Ингредиенты:
Для теста:
- Желтки – 6 шт.
- Сахар – 0.5 ст.
- Масло сливочное – 100 г.
- Пшеничная мука – 1 ст.
Для крема:
- Белки – 6 шт.
- Сахар – 380 г.
- Вода – 120 мл.
- Агар-агар – 50 г.
- Сгущенное молоко – 50 г.
- Масло сливочное – 150 г.
- Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Для глазури:
- Горький шоколад – 100 г.
- Масло сливочное – 75 г.
- Сахарная пудра – 20 г.
Процесс приготовления:
- Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
- Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
- Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
- В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
- Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
- Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
- Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
- Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
- Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
- На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
- При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
- Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
- Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
- Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
- Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
- Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
- Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
- Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
- С охлажденного торта снять форму.
У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!
Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.
Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.
Ингредиенты:
Для коржа:
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 50 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- мука - 50 г.
Для пропитки:
- вода - 30 мл;
- сахар - 1 ч. ложка.
Для суфле:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахар - 250 г (+ 80 г воды);
- сливочное масло - 200 г;
- сгущенное молоко - 100 г;
- желатин порошковый - 15 г;
- лимонный сок - 1 ст. ложка;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- соль - щепоть.
Для глазури:
- темный шоколад - 100 г;
- сливочное масло - 50 г.
Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово
- Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
- На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
- Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
- Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
- Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
- Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
- Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
- Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
- Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
- Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
- К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
- Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
- Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
- Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
- Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
- Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
- Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
- Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
- Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
- По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
- Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
- Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.
Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!
Немногим известно, что «Птичье молоко» был первым в СССР тортом, получившим государственный патент. Благодаря своей легкости, необычному составу и нежному вкусу он завоевал популярность среди миллионов любителей сладкого по всему миру.
Торт состоит из трех основных компонентов:
- коржи;
- суфле;
- глазурь и украшения.
Десерт получил не только огромную популярность, но и большое количество вариаций. Поэтому сегодня в Сети, помимо ГОСТовского, можно найти рецепт с желатином, лимоном, манкой и даже без сгущенки.
Знаменитая сладость была создана шефом московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником в 1974 году.
Нежный десерт не терпит спешки: для полного его приготовления понадобится до 12 часов. Длительность приготовления обусловлена тем, что десерт должен достаточное количество времени настояться в холодильнике. Но затраченные усилия окупятся, когда семья и гости будут наслаждаться вкусом этого шедевра отечественных кондитеров.
Торт «Птичье молоко»: классический рецепт
Ингредиенты:- 140 г муки;
- 350 г слив. масла;
- 560 г сахара;
- 4 яйца (для приготовления понадобится 2 целых яйца и 2 белка);
- 75 г шоколада;
- 100 г сгущенного молока;
- 4 г агар-агара;
- 1-2 г ванилина или ванильного экстракта;
- кислота лимонная (половина чайной ложки);
- 150 мл воды.
Коржи
Приготовление суфле:
Суфле готово.
Приготовление на завершающем этапе:
Торт «Птичье молоко» с желатином
Принципиальное отличие данного рецепта от классического в том, что здесь агар-агар заменен желатином. Агар-агар – это универсальный кулинарный загуститель, но его не всегда можно быстро найти. А желатин можно купить в любом магазине.
Ингредиенты остаются те же, что и в классическом варианте, за исключением агар-агара. Вместо него берем 25 грамм желатина. Коржи готовим так же, как в предыдущем способе.
Суфле:
Формирование
На дно формы, как и в классическом рецепте, кладем корж. Выливаем на него половину суфле. Затем аккуратно кладем второй корж и неспешно выкладываем оставшуюся начинку. Убираем на 3-4 часа в холодильник. Глазурь готовим на водяной бане, смешав шоколад со сливками. Заливаем ею торт и снова убираем его на холод (лучше всего – на ночь).
Торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой
Лимонный десерт имеет множество вариаций. Приведенный здесь – один из наиболее простых и удачных. Главное, чтобы лимоны, которые вы будете использовать, не были горьких сортов. Тогда «Птичье молоко» с манкой получится по-настоящему вкусным и оригинальным.
Для коржей:
- 150 г слив. масла;
- 1 ст. сахара;
- 4 яйца;
- 2 ст. муки;
- 1 ч. л. соды;
- 3 ч.л. какао.
Для суфле:
- 300 г сливочного масла;
- 2 ст. молока;
- 1,5 ст. сахара;
- два лимона;
- 3 ст. л. манной крупы.
Для глазури:
- 50 г сливок (можно заменить жирной сметаной);
- 30 г слив. масла;
- 2 ч. л. какао;
- 3 ст.л. сахара.
Приготовление коржей
Коржи отличаются от предыдущих вариантов количеством и составом. В итоге мы получим 4 штуки: 2 светлых и 2 темных.
- Смешиваем размягченное масло с сахаром до однородности.
- Потом по одному, помешивая, добавляем яйца.
- Взбиваем состав миксером на небольшой скорости.
- Соду, погашенную уксусом, добавляем в смесь с маслом, сахаром и яйцами.
- Хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем в состав муку.
- Вымешиваем тесто и делим его пополам.
- Одну половину смешиваем с какао.
- Формируем четыре коржа и выпекаем их в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
- Когда коржи готовы, остужаем и аккуратно разрезаем каждый их них поперек. Лучше использовать нож для хлеба. Теперь у нас 4 красивых коржа.
Суфле:
Глазурь
- Смешиваем сахар, сливки и какао.
- Кипятим до загустевания на небольшом огне.
- Снимаем с огня, добавляем масло.
- Хорошенько перемешиваем и снова кипятим.
Формирование торта
Здесь использовать разъемную форму не обязательно, так как у нас в 2 раза больше коржей, и крем более плотный, чем классическое суфле. Торт можно формировать просто на подносе или большом блюде.
По очереди смазываем кремом все коржи, чередуя светлые и темные. Когда десерт сформирован, заливаем его сверху и по бокам глазурью. Прячем его на пару часов в холодильник, чтобы глазурь и крем полностью застыли.
Торт «Птичье молоко» без молока
Еще один оригинальный рецепт, в котором нет сгущенного молока, но есть обычное. В этом варианте у торта очень нежное суфле, для приготовления которого понадобится большое количество свежих яиц. В данном рецепте расскажем о приготовлении коржей и суфле, а глазурь можно выбрать из любого описанного выше рецепта.
Для коржей:
- 3 яйца;
- разрыхлитель;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
Для суфле:
- десяток яиц;
- 40 г желатина;
- 2 ст. сахара;
- 300 г слив. масла;
- ванилин – один пакетик (15 г);
- 150 мл воды;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. молока.
Приступаем:
Выпекаем обычный бисквит: распушиваем яйца миксером и соединяем с мукой. Корж можно сделать один большой и разделить его на две одинаковые части или испечь отдельно два коржа. Температура приготовления – стандартная для бисквита.
Крем «Птичье молоко» для торта – это то, чему мы уделяем в этом рецепте особое внимание.
- Белки, отделив их от желтков, убираем в холодильник.
- Желтки взбиваем, добавляем стакан сахара и продолжаем вспушивать, пока не получим пышную однородную белую массу.
- Во взбитые желтки добавляем муку и молоко, тщательно перемешивая полученную массу.
- На водяной бане продолжаем вымешивать будущее суфле до небольшого кипения (должны появиться пузырьки, но сама смесь не должна активно кипеть). Это займет 15-20 минут.
- Снимаем с плиты и охлаждаем.
- Хорошо взбиваем сливочное масло и постепенно ложкой добавляем в него крем. Доводим смесь до однородности и отставляем пока в сторону.
- Желатин на 15 минут заливаем водой. Когда смесь настоится, ее нужно подогреть на огне, помешивая, пока полностью не растворится. Затем отставить остывать.
- Достаем из холодильника охлажденные белки, слегка взбиваем, добавляем стакан сахара и вспушиваем до получения крутой белой массы.
- Во взбитые белки аккуратно вливаем желатин. Обязательно попробуйте его температуру перед тем, как добавлять, желатин должен быть теплым, но не горячим.
- Теперь соединяем крем на белках и на желтках, аккуратно и тщательно вымешивая и взбивая его до однородности.
Формирование
Здесь не обойтись без разборной формы.
- На дно, выстеленное пергаментом, кладем первый корж.
- Полностью выливаем крем и накрываем коржом.
Получается такой сладкий «сандвич», где в качестве начинки вкусное нежное суфле. Очень важно на завершающем этапе делать все быстро, иначе крем начнет застывать и вылить его в форму будет проблематично.
Торт убираем в холодильник. Через 2-3 часа достаем, извлекаем из формы и декорируем глазурью сверку и с боков.
Торт «Птичье молоко» без выпечки
Это десерт, который удобно готовить летом, когда не хочется включать плиту. Фактически, это желе без коржей, легкое, нежное и вкусное. Важно учесть, что для готовки обязательно понадобиться кондитерская форма. Это может быть разъемная или силиконовая форма для выпечки.
Ингредиенты:
- 1 ст. сахара;
- 1 л сметаны (должна быть жирной, не менее 25%);
- 0,5 л молока;
- 50 г желатина.
Приступаем:
- Берем металлическую миску, высыпаем в нее желатин, заливаем молоком (100 мл) и оставляем.
- В сметану добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы сахар растворился полностью.
- В сахарно-сметанную массу, продолжая взбивать, аккуратно вливаем молоко.
- Берем емкость с желатином, ставим на водяную баню и полностью растапливаем желатин, помешивая. Охлаждаем. Простой торт «Птичье молоко» уже наполовину готов.
- Растопленный теплый желатин тонкой струйкой вливаем в суфле и перемешиваем массу до полной однородности.
- Берем форму и аккуратно вливаем в нее суфле. Форму убираем на несколько часов в холодильник.
- Когда суфле застынет, достаем форму из холодильника и извлекаем из нее десерт. Если сразу извлечь не получается, в течение пары минут подогрейте форму на водяной бане.
Как украсить торт
Классический десерт не предполагает каких-либо особых изысков в декоре. Обычно, это рисунки или изящные украшения из шоколада. Но занимаясь приготовлением торта дома, можно позволить себе эксперименты. К примеру:
Приятного аппетита!
На нашем портале вы сможете найти не только самые популярные рецепты, но и заведения Киева, где можно попробовать то или иное блюдо. Кафе, рестораны, а также кафе-кондитерские города с адресами, фото и отзывами посетителей смотрите в нашем каталоге!
Возможно, вас заинтересует следующие рецепты:
История суфле «Птичье молоко» началась с конфет польской кондитерской фабрики, рецептура которых быстро распространилась в странах Восточного (советского) блока, и уже через Чехословакию попала в СССР. Здесь конфеты быстро обрели всенародную любовь и популярность, так что по сходному рецепту был создан целый торт. Получилось не сразу: в больших объемах нежное суфле слипалось в вязкую массу. Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт из водорослей. С ним суфле в торте получалось по-настоящему пышным. С тех пор и конфеты готовят на агар-агаре.
Проведем эксперимент в домашних условиях — приготовим суфле «Птичье молоко». Что нам понадобится? Кроме обязательного и уникального агар-агара, для нужной консистенции нам понадобится навык интенсивного взбивания (и знать, «где остановиться»). Яйца (или только белки), другие составляющие взбиваются последовательно и до воздушной пышности, а агар-агар фиксирует и удерживает суфле «Птичье молоко» плотным слоем.
Время приготовления: 240 минут / Число порций: 10-12
Ингредиенты
- агар-агар — 4 г
- сгущенное молоко — 100 г
- сливочное масло — 200 г
- яичные белки — 2 шт.
- вода — 140 мл
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
- какао-порошок — 15 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоСливочное масло не заменяем маргарином, выбираем высокого качества, за пару часов до готовки вынимаем из холодильника и даем подтаять. Уже к мягкому вливаем сгущенное молоко (также предпочтительно не на растительном жире). Начинаем взбивать миксером. Венчики могут быть как для взбивания, так и спиралевидные для замеса теста. Пробуйте, найдите для себя удобные.
Как только продукты полностью объединились в однородную массу, прекращаем взбивание, отставляем в сторону. Таким простым кремом часто промазывают вафельные, бисквитные коржи, коржи для торта «Наполеон». Важно не переусердствовать и вовремя остановиться, не отделить сыворотку.
Изучаем инструкцию на пакете с агар-агаром. Следуем точным указаниям конкретного производителя. Если предполагается замачивание, длительное разбухание в воде, учитываем и это время. Всыпаем порошок желирующего вещества в холодную воду, взбалтываем. Обычно агар-агар быстро и без сложностей растворяется. Ставим на верхний огонь плиты, начинаем прогревать.
Следом добавляем ванильный ароматизатор и обычный сахарный песок. Кстати, сахара здесь много, плюс сгущенка, в итоге суфле «Птичье молоко» получается довольно сладким. Многие рецепты указывают запредельное количество сахара — вместо 150 г берут 350-400 г. Дело вкуса, возможно, ваш вариант должен быть приторным. Долю сладости легко менять, агар-агар схватит любой по сладости раствор. Главное, учитывать концентрацию — отношение агар-агара к общему объему. Тут также варьируют от нежного, зыбкого и подвижного до жесткого, устойчивого, пружинистого.
Итак, греем, доводим до кипения, растворяем кристаллы и увариваем сладкий сироп примерно 10 минут. Если капнуть на блюдце, чуть остудить, жидкость скатывается резиновым шариком. Еще мокрую ложку понимают высоко и тянут “нить”, по которой видна густота и плотность состава. Будьте аккуратны, жидкость при кипении сильно пенится и поднимается вверх. Заварив, остужаем 3-4 минуты, в идеале — до 80 градусов.
В другую чашу помещаем охлажденные яичные белки и взбиваем пару минут до воздушной, мыльной пены. Напомню, венчики и емкость должны быть чистыми, сухими, обезжиренными. Через пару минут вливаем лимонный сок или бросаем небольшую щепотку лимонной кислоты и месим при высокой скорости уже до белоснежных пиков с мелкими пузырьками.
Не останавливая обороты, тонкой струей к белкам вливаем горячий раствор на агар-агаре. Тут вы заметите, как смесь густеет, увеличивается в объеме, становится пышной и прямо на глазах желируется. Следим неотрывно, действуем быстро. Нужно успеть разложить массу по формочкам, для агар-агара холодильник не нужен — если десерты и заливное с желатином застывают при низкой температуре, то агар-агар держит плотный слой и при комнатной.
К однородной белой и уже частично упругой пене по столовой ложке вводим масляный крем - продолжаем взбивать и разводить до гладкой структуры примерно пару минут.
Чтобы покрыть суфле «Птичье молоко» шоколадной верхушкой, небольшую часть белого желе размешиваем с порошком какао. Быстро-быстро работаем ручным венчиком, пока возможно равномерно распределить сухой компонент и окрасить ровным цветом. На дне силиконовых формочек тонким слоем распределяем шоколадное суфле, затем до края накладываем основное белое. Трамбуем, выдерживаем 2-3 часа на полке холодильника, затем переворачиваем и вынимаем на тарелку.
Если планируете торты, смазывайте коржи и собирайте сразу, потом вместе с суфле охлаждайте и в конце декорируйте по желанию.
Подаем домашнее суфле «Птичье молоко» в качестве нежного и вкусного десерта. Желаю удачных кулинарных экспериментов!